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Arroz Biro-Biro

 2 colheres (sopa) de manteiga

· 1/2 xícara (chá) de presunto picado

· 3 ovos batidos

· Sal a gosto

· 2 xícaras (chá) de arroz cozido

· 2 colheres (sopa) de salsa picada

· Batata palha

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto, junte o presunto e frite por quatro minutos. Acrescente os ovos e sal e frite por mais dois minutos, mexendo delicadamente. Junte o arroz e cozinhe por dois minutos ou até aquecer. Salpique a salsa e sirva com a batata palha.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil

Bolinho de arroz recheado

 3 xícaras (chá) de arroz cozido

· 3 batatas grandes cozidas e amassadas

· 1 ovo

· 100 ml de leite

· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

· Farinha de rosca para empanar

· 100 g de queijo mussarela cortado em cubos

· 100 g de presunto cortado em cubos

1. Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo.

2. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo.

3. Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor.

4. Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na hora de fritar, não solte o recheio.

5. Frite no óleo bem quente até dourar.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 15 porções
Nível de dificuldade: Fácil

Bolo de chocolate com farinha láctea

· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinhade trigo
· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de achocolatado

· 1 colher (sopa) de cacau

· 1 xícara (chá) de farinha láctea

· 1 xícara (chá) de óleo

· 1 xícara (chá) de água morna

· 3 ovos

· 1 pitada de sal

· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

· 2 latas de leite condensado

· 1 colher (sopa) de margarina

· 300 g de chocolate meio amargo picado

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o achocolatado, o cacau e a farinha láctea. Junte o óleo e bata na batedeira até ficar uniforme. Continue batendo e acrescente aos poucos a água e os ovos. Junte o sal e o fermento. Coloque em uma forma untada de 22 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 250ºC durante 30 minutos.

Recheio e cobertura

Em uma panela, coloque o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo e quando começar soltar do fundo da panela, acrescente o chocolate. Desligue o fogo e mexa sem parar até derreter totalmente o chocolate. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.

Dica: Nunca bata a massa do bolo com o fermento, apenas misture delicadamente para não comprometer o seu crescimento.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio

Bolo de chocolate com farinha láctea

· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinhade trigo
· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de achocolatado

· 1 colher (sopa) de cacau

· 1 xícara (chá) de farinha láctea

· 1 xícara (chá) de óleo

· 1 xícara (chá) de água morna

· 3 ovos

· 1 pitada de sal

· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

· 2 latas de leite condensado

· 1 colher (sopa) de margarina

· 300 g de chocolate meio amargo picado

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o achocolatado, o cacau e a farinha láctea. Junte o óleo e bata na batedeira até ficar uniforme. Continue batendo e acrescente aos poucos a água e os ovos. Junte o sal e o fermento. Coloque em uma forma untada de 22 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 250ºC durante 30 minutos.

Recheio e cobertura

Em uma panela, coloque o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo e quando começar soltar do fundo da panela, acrescente o chocolate. Desligue o fogo e mexa sem parar até derreter totalmente o chocolate. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.

Dica: Nunca bata a massa do bolo com o fermento, apenas misture delicadamente para não comprometer o seu crescimento.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio

Marshmallow de Morango

2 xícaras (chá) de açúcar

· 1 xícara (chá) de água

· 1 caixa de gelatina sabor morango

· 2 claras

Em uma panela, misture o açúcar, a água e a gelatina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ferver. Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente a calda ainda quente em fio até engrossar e esfriar. Aproximadamente 20 minutos.

Dica: O ideal é rechear o bolo e deixar na geladeira de um dia para o outro.

enroladinho de frango e acelga

• 500 g de filé de frango
• Folhas de acelga para enrolar
• 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de salsão cortado em tiras
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Molho:

• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de água
• 1 cubo de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1. Corte os filés de frango em bifes bem fininhos. Passe as folhas de acelga na água quente e depois na água fria para amolecer. Tempere cada bife com o sal e a pimenta. Coloque uma porção de tiras de abobrinha, cebola roxa, cenoura e salsão. Enrole e faça o mesmo com o restante dos bifes de frango. Coloque cada um sobre uma folha de acelga, enrole e coloque em uma assadeira. Regue com o vinho, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
2. Molho: Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o cubo de caldo de frango e a água. Na seqüência, coloque a mostarda e misture. Acerte o sal, deixe apurar por mais 5 mnutos e finalize com a cebolinha. Sirva com o frango.

enroladinho de frango e acelga

• 500 g de filé de frango
• Folhas de acelga para enrolar
• 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de salsão cortado em tiras
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Molho:

• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de água
• 1 cubo de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1. Corte os filés de frango em bifes bem fininhos. Passe as folhas de acelga na água quente e depois na água fria para amolecer. Tempere cada bife com o sal e a pimenta. Coloque uma porção de tiras de abobrinha, cebola roxa, cenoura e salsão. Enrole e faça o mesmo com o restante dos bifes de frango. Coloque cada um sobre uma folha de acelga, enrole e coloque em uma assadeira. Regue com o vinho, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
2. Molho: Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o cubo de caldo de frango e a água. Na seqüência, coloque a mostarda e misture. Acerte o sal, deixe apurar por mais 5 mnutos e finalize com a cebolinha. Sirva com o frango.

lasanha de mortadela e molho de estrogonofe

• 300 g de massa de lasanha pré-cozida

• Molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite fervendo
• 1 cubo de caldo de carne esfarelado
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 100 g de champignon cortado em fatias
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
• Demais ingredientes:
• 300 g de mortadela cortada em fatias
• 300 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
• Queijo tipo parmesão a gosto para salpicar

Estrogonofe de carne

ingredientes 

- 250g de filé mignon em tiras 
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de molho inglês
- 1 colher de mostarda dijon
- 1 pitada de páprica doce
- 1 colher de azeite
- flor de sal
- pimenta do reino
- creme de leite fresco
- 3 colheres de conhaque
- 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços

PREPARO

1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal
2. Acrescente o conhaque e deixe flambar
3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver
4. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha

Espaguete à Marinara

Ingredientes:
1 pacote de macarrão tipo espaguete
1 kg de tomates sem casca e sem semente
1 kg de mariscos miúdos (vôngole)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão e salsinha picada

Modo de Preparo:
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir. Refogar a cebola com a outra colher de zeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos. Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga. Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por 10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente. Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada.

Frango crocante com risotto de tamaras

ingredientes para o frango:

• 4 peitos de frango;
• pimenta-do-reino;
• sal;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 2 xícaras de farinha de rosca grossa;
• 2 xicaras de farinha de trigo;
• limão e alho a gosto;
• 5 ovos levemente batidos, com gema e clara;
• alecrim, tomilho a gosto.

Modo de preparo:

Temperar os peitos de frango uma hora antes com limao, sal, pimenta, alecrim, tomilho e alho a gosto. Deixar marinando. Retirar os peitos da marinada e passar pela farinha de trigo. Em seguida, passar pelos ovos e pela farinha de rosca. Frita-los ate que estejam crocantes por fora e suculentos por dentro. Na hora de servir, cortar fatias em diagonal.

Ingredientes para o risoto:

• 2 colher(es) (sopa) de manteiga;
• 40g de cebola picada(s);
• 400 g de arroz arbório;
• 100 ml de vinho branco;
• caldo de legumes;
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado;
• 100 g de tamaras picadas e secas.

Modo de preparo:

Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que ela fique transparente. Acrescente o arroz, "frite" o arroz ate ele incorporar parte da manteiga e acrescente o o vinho branco, que ira secar pela temperatura em poucos segundos. Comece ja a mexer vigorosamente em movimentos em "oito" com uma colher. Após o vinho evaporar, adicione pouco a pouco o caldo. Uma concha por vez ja e o suficiente. Acrescente as tamaras.Assim que o arroz estiver cozido al dente,  desligue o fogo e junte o queijo parmesão, e o restante da

Mestres Na Cozinha

fassa vc Tambem

• A área de Gastronomia é responsável por cerca 27% dos primeiros empregosdos brasileiros?
• O setor Gastronômico já representa 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e é responsável por 8% dos empregos diretos no país?

O mercado de Gastronomia cresce com grande velocidade em todo o mundo. No Brasil, a proximidade dos eventos como a Copa de 2014 e as Olimpíadas de 2016 faz com que o ritmo de crescimento seja ainda maior.

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